“Ventricina&Bollicine d’Abruzzo” – Scerni (Ch)

“Ventricina&Bollicine d’Abruzzo” è la manifestazione enogastronomica e culturale ideata dall’Accademia della Ventricina e dall’Associazione produttori del vastese – si legge nella nota ufficiale pubblicata online sul sito web istituzionale.  L’iniziativa si svolgerà a Piazza De Riseis a Scerni (Ch), il 21 agosto, e abbraccerà l’intero week end con altre due date, il 19 e 20 di agosto, che vedranno la Riserva regionale Bosco di Don Venanzio di Pollutri protagonista di un Gran galà che incontra i vini a tavola – viene evidenziato sul sito web.

La Ventricina del Vastese, Presidio Slow Food,  ha sapore soavemente piccante e aroma fragrante e caratteristico derivante dalla speziatura e dalla stagionatura – si apprende dal portale web ufficiale.  A volte si avvertono note agrumate che derivano dall’abitudine di lavare le vesciche per l’insacco in acqua insaporita da arance o limoni – precisa la nota online. Viene prodotta nella provincia di Chieti, nelle zone collinari e pedemontane del medio e alto vastese fra i fiumi Trigno e Osento – Si consuma dopo sette, otto mesi – precisa il comunicato. Si mangia cruda affettata a coltello, ma viene utilizzata anche per il ragù.

Si ottiene dalla lavorazione di carni fresche e scelte di suino provenienti da razze autoctone o di suino pesante, con presenza equilibrata di grasso nelle carni – precisa la nota online. E’ ottenuta dalle parti più nobili del maiale alle quali si aggiunge un trito al mortaio di peperoni secchi, sia dolci che piccanti, finocchietto selvatico e talvolta pepe – recita la nota online sul portale web ufficiale. L’unico conservante ammesso è il sale – recita la nota online sul portale web ufficiale. Per l’insaccatura viene utilizzata la vescica oppure la cosiddetta “muletta” o budello cieco – riporta testualmente l’articolo online.   La ventricina del Vastese è il salame italiano che ha vinto più campionati nazionali del salame. Un tempo, si usavano i maiali neri o rossi, oggi si acquistano le razze bianche più comuni e ogni famiglia le tagliava solo nei momenti importanti come  la mietitura e la vendemmia – si apprende dal portale web ufficiale.

Secondo il disciplinare proposto dal Consorzio di tutela e dall’Accademia della Ventricina, registrato unitamente al marchio collettivo comunitario dalla Camera di Commercio di Chieti, i suini per la “ventricina del vastese” devono provenire dalla zona di produzione o da zone strettamente limitrofeper gli animali di età inferiore a 50 giorni – La loro alimentazione è rigidamente controllata e prevede un apporto equilibrato di mais, favino, orzo, frumento, avena e cereali minori, non geneticamente modificati.

L.T. 12-08-2022